砂糖の特性
砂糖は、一般的に長期間保存が可能な食品の一つです。その理由の一つは、砂糖が非常に低い水分含量を持っているためです。低い水分含量により、細菌やカビなどの微生物が繁殖しにくく、腐敗しにくい特性を持っています。
また、精製の過程で不純物が含まれることが少なく品質が安定しやすい特徴があります。
上白糖などより糖度の低いものは変色したり風味が変化するので早めの使用が求められます。
保存性の高さ
砂糖は保存性が高く、適切に保管されていれば品質を長期間維持できます。湿気を避けて乾燥した場所で保管することで、結晶が固まったり、風味が変わることなく使用することができます。このため、砂糖には通常、賞味期限が設定されていません。
食品安全の観点
食品安全の観点からも、砂糖は安全な食品とされています。砂糖自体には病原菌や有害物質が含まれておらず、腐敗しにくい性質があるため、長期間保存しても健康へのリスクは低いとされています。
結晶化と保管方法
砂糖が固まって結晶化することがありますが、これは品質の劣化ではなく、湿気や温度変化による結晶化です。結晶化した砂糖は、細かく砕いたり、再度溶かして使用することが可能です。砂糖を適切に保管するためには、密閉容器に入れて湿気を避けることが重要です。
固まる要因は砂糖が乾燥することによる結晶同士の接着のため、濡れたペーパーを同空間においてあげるなどをして水分を与えると結晶が解けます。しかし、水分は砂糖の劣化を促進させる可能性があるため過度な加湿は控えた方が良策です。
